Настоящая испанская паэлья в Дубае

0 0


Шеф-повар Даниэль Дельгадо

Шеф-повар Даниэль Дельгадо сидит у стены с огромным изображением Лолы Флорес, легендарной танцовщицы фламенко, и рассуждает о роли кулинарии в испанской культуре.

Новый ресторан «Лола» приглашает посетителей в кулинарное путешествие по Испании. Гостей встречает расслабленная атмосфера таверны и испанское приветствие — «ола».

Lola Taberna
Интерьер ресторана «Лола» Lola Taberna
Дельгадо поясняет, что большинство посетителей «Лолы» либо посещали Испанию, либо родом из этой страны. Это неудивительно, ведь в Дубае живёт множество выходцев из Испании. Дельгадо понимает, что посетители знают толк в испанской кухне и потому старается, чтобы все блюда были как можно более аутентичными.

Ингредиенты доставляют прямо из Испании. Рис для паэльи привозят из Валенсии, а паприку из региона Кастилия-Ла-Манча.

Дельгадо рассказывает, что секрет хорошей паэльи в «лёгкости». После того, как бульон полностью испарился, на рисе обязательно должна образоваться тонкая корочка. Шеф-повар готовил это блюдо с самого начала своей кулинарной карьеры, в каждом ресторане, в котором он работал. По словам Дельгадо, год за годом он совершествовал свои навыки приготовления паэльи, стремясь достичь совершенства.

Lola Taberna
Чёрная паэлья с чернилами каракатицы Lola Taberna
Шеф-повар объясняет, что это блюдо лучше всего разделить с семьёй и друзьями. Дельгадо говорит: «Делиться — это часть нашей культуры. Так нас воспитывают в Испании. У нас дома всегда готовили все вместе, а затем вместе наслаждались едой».

Дельгадо признаёт, что на его подход к кулинарии повлияла мама. Шеф-повер говорит, что она готовила самую лучшую паэлью, которую он когда-либо пробовал. Раскладывая по тарелкам свою паэлью с чернилами каракатицы, Дельгадо хочет дать своим соотечественникам возможность почувствовать вкус дома за 5000 км от Испании в Дубае.

Паэлья родом из Валенсии, региона на восточном побережье Пиренейского полуострова. Это блюдо готовят в широкой неглубокой сковороде. Его название блюда происходит от латинского слова, которое и означает «сковородка». Паэлья популярна во всей Испании, а также за её пределами. Шеф-повар Дельгадо с гордостью говорит о том, что испанская кухня получила признание во всём мире. «Когда вы слышите слово «паэлья», вы сразу понимаете, что это испанское блюдо. На Ближнем Востоке его очень любят».

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.