Готовим испанские крокеты по рецептам известных шеф-поваров

0 0

Испанцы считают крокеты своим национальным блюдом, хотя считается, что родом эти самые крокеты из Франции. В Испании их готовят повсеместно и очень любят на протяжении уже нескольких столетий. Почти у всех шеф-поваров Иберийского полуострова есть свой коронный рецепт этого блюда. Как вы смотрите на то, чтобы приготовить на ужин крокеты по одному из их рецептов?

Крокеты с хамоном (рецепт шеф-повара ресторана Treze)

Готовим испанские крокеты по рецептам известных шеф-поваров

Ингредиенты:

750 мл молока;
250 мл свиного бульона;
150 г сливочного масла;
125 г муки;
200 г мелко нарезанного хамона.

Процесс приготовления:

Растопите сливочное масло на умеренном огне. Затем добавьте муку. Чтобы консистенция смеси была однородной, необходимо постоянно ее помешивать деревянной ложкой. Через 3-5 минут добавьте к смеси ¾ части хамона. Продолжайте обжаривать в течение нескольких минут, а затем добавьте молоко и бульон и тщательно перемешайте. Когда текстура станет однородной, добавьте оставшийся хамон, посолите и варите еще 20 минут. Затем необходимо снять смесь с огня и оставить, чтобы смесь еще больше загустела. Когда смесь загустеет, можно начинать формировать крокеты, обваливать их в панировочных сухарях и жарить на масле.

Кремовые крокеты с хамоном (рецепт шеф-повара ресторана Casa Mortero)

Готовим испанские крокеты по рецептам известных шеф-поваров

Ингредиенты (для приготовления 15 шт.):

330 мл молока;
330 мл свиного бульона;
80 г сливочного масла;
90 г муки;
115 г хамона;
маленький пучок зеленого лука;
⅓ лука-порея;
3 листа желатина;
мука для обваливания;
яйцо;
панировочные сухари.

Процесс приготовления:

Измельчите зеленый лук и лук-порей и отложите их в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Хамон нарезать на мелкие кусочки, сняв с него имеющийся жир. Увлажните листы желатина в холодной воде. Если вы до этого не пользовались листовым желатином, необходимо предварительно почитать о его нюансах. Доведите отдельно свиной бульон и отдельно молоко до кипения. В другой кастрюле на минимальном огне на сливочном масле обжариваем зеленый лук и лук-порей до золотистого цвета. После этого добавляем муку и жарим еще несколько минут, не переставая перемешивать массу, чтобы не образовались комочки. Затем добавляем нарезанный хамон и жарим еще пару минут.

После этого наступает время добавить горячее молоко: медленно, небольшими порциями, не переставая перемешивать. Затем так же, небольшими порциями, вливаем горячий бульон. Эту смесь оставляем на огне примерно на 30 минут, постоянно помешивая. Добавляем перец и соль по вкусу, а затем – ранее подготовленные листы желатина. Продолжаем перемешивать, чтобы желатин растворился и стал однородным.

Получившуюся загустевшую смесь выливаем в другую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в холодильник как минимум на 12 часов. После этого формируем крокеты, обваливаем их в муке, яйце и лишь потом в панировочных сухарях, и обжариваем.

Приятного аппетита!


Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.